به گزارش خبرنگار سایت پزشکان بدون مرز ، این محققان تاکید کردند: آکریلامید حاصل از این قبیل مواد غذایی خطر بروز بیماریهای قلبی را افزایش می‌دهد.ماریک ناروسویک، محقق انجمن تحقیقاتی تصلب شرائین در لهستان و دستیاران وی دریافته‌اند که آکریلامید با خطر بروز اختلالات در سیستم عصبی و احتمالا بروز سرطان در ارتباط است.
شرکت کنندگان در این پژوهش مقادیر زیادی چیپس سیب زمینی مصرف کردند.بر اساس نتایج آزمایشات؛ پس از هضم این مقدار چیپس، حدود ۱۵۷ میکروگرم آکریلامید به طرز روزانه و به مدت چهار هفته تکرار این رژیم غذایی، در بدن این افراد تولید شد.
بررسی‌ها نشان داد که وجود این میزان آکریلامید در بدن تغییرات مضر و جبران ناپذیری در کلسترول بد اکسید شده (LDL)، نشانگرهای التهاب آور و نیز آنتی اکسیدانها بروز کرد.به گفته پژوهشگران؛ آنتی اکسیدانها به حذف آکریلامید در بدن کمک می‌کنند و بروز این تغییرات همگی خطر ابتلا به بیماری قلب را تشدید می‌نماید.
پژوهشگران خاطرنشان کردند: در این زمینه انجام مطالعات بیشتری مورد نیاز است تا معلوم شود که در بلندمدت مصرف مقدار معمول آکریلامید که به طور متوسط حدود ۲۰ تا ۳۰ میکروگرم است،چه تاثیری روی افراد خواهد داشت.
ماری آن جانسون، سخنگوی انجمن تغذیه آمریکا نیز با توجه به نتایج این پژوهش در بیانیه‌ای تصریح کرد: مصرف کنندگان می‌توانند با محدود کردن میزان مصرف چیپس و غذاهای سرخ کرده کمتر در معرض آکریلامید قرار بگیرد و در عوض میوه‌ها، سبزیجات، غلات سبوس دار، گوشت کم چرب و لبنیات کم چرب را جایگزین آنها نمایند. هم چنین سیگار یک منبع مهم آکریلامید است.